橄榄油中的羟基酪醇含量受哪些因素影响？

羟基酪醇是一种具有多种生物和药理活性的多酚类化合物，天然存在于橄榄枝的叶子和果实中，主要以脂质形式存在，羟基酪醇的抗氧化活性很强。

我们人体主要通过摄入橄榄油来获得羟基酪醇，在橄榄油所有多分中，羟基酪醇是更具抗氧化潜力的成分，但它的含量会受到橄榄生长条件、加工方式以及储存条件的影响。羟基酪醇有多种衍生物，如橄榄苦苷、羟基酪醇乙酸酯和其乙酰化衍生物等，这些衍生也具有较高的生物活性。

羟基酪醇能够抑制促炎细胞因子，有效降低环氧合酶、诱导性一氧化氮合酶的表达，阻止细胞发生分化、凋亡，也能抑制DNA氧化应激。

由于羟基酪醇的生物活性较为特殊，因此，在医药、保健品、化妆品、食品添加剂等领域中具有广泛应用前景。

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