热处理原儿茶酸是否会影响它的使用效果？

原儿茶酸是一种有机酸，来源于乌蕨、冬青等植物的叶子中以及坚果、蔬菜等食物中，常用于医药、食品、化工等领域，对大肠杆菌、铜绿假单胞菌、志贺氏菌、枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌等可起到一定抗菌作用。

我们在市场上看到的原儿茶酸一般为白色至褐色的结晶性粉末，如果将原儿茶酸置于空气中，它的颜色会发生变化，在沸水中分解并释放出二氧化碳。原儿茶酸水溶液在存有氯化铁的环境下会变为绿色，在碳酸氢钠存在下变为红色。

原儿茶酸是合成花青素等复杂分子的前体，具有多种生物活性。

应用过程中，我们发现采用热处理原儿茶酸，不会影响它的抑菌活性，若将它添加在肌肉食品中，不仅能纺织弯曲菌属的污染，还能研制脂质氧化。

原儿茶酸可促进肝、肺、乳房、子宫颈等*细胞的凋亡，对延缓肿*细胞的浸润和新陈代谢起到重要作用。

原儿茶酸对氧化性损伤具有保护作用，或阻碍作用，在体内能减弱氧化性应激，从动物实验中，还发现原儿茶酸能够减少谷胱甘肽、过氧化氢酶、谷胱甘肽过氧化物酶和超氧化物歧化酶的含量，从而对心脏组织的坏死或出血情况起到缓解作用。

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