原儿茶酸在沸水中会发生什么变化？

原儿茶酸是一种对大肠杆菌、绿脓杆菌、痢疾杆菌、枯草杆菌、金黄色葡萄球菌等可起到一定抑菌作用的成分，天然来源于乌蕨、冬青等植物的叶子中以及坚果、蔬菜等食物中。我们在工业市场上看到的原儿茶酸在外表上一般为白色至褐色结晶性粉末，若将原儿茶酸放置在空气中，那么，它的颜色就会发生变化。在沸水中的原儿茶酸会发生分解，同时释放出二氧化碳。原儿茶酸水溶液在遇到三氯化铁的情况下会变成绿色，而遇到碳酸氢钠时则会变成红色。

原儿茶酸在医药、食品、化工等领域中较为常见，它是合成花青素等复杂分子的前体，具有多种生物活性，从医疗角度看，它是多种药品的原料，对保持我们的健康有很大的帮助。

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