酪胺在哪些食物中的含量比较低？

酪胺是一种生物胺，自然存在于植物和动物中，也可由酪氨酸形成，酪氨酸存在于很多食物中，食物开始发酵后，酪氨酸会逐渐减少。在酪胺的分子结构中，含有氮，它来源于氨。在奶酪、酵母、肉类、鱼、豆类等食物中会存在酪胺，尤其是经过发酵或者陈年处理的食物，酪胺含量会相对较高。一般新鲜的食物，不含或含非常少量的酪胺，此外，蛋白质分解，也会出现酪胺，比如豆腐、酱油、豆浆等豆类制品。

现代的食品制作工艺能够很大程度上降低食品中的酪胺，除了部分奶酪和酱制品。我们能够通过液相色谱法来检测酪胺的含量。我们人体在吸收酪胺后，由肠道型单胺氧化酶代谢，它除了是型单胺氧化酶的底物，还是DA转运体、囊泡单胺转运体、NE转运体、痕量胺相关受体1的底物。

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